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紫蘇梅能做哪些料理?

 

紫蘇梅能做哪些料理?!

紫蘇梅雞煲

作法:
1.雞腿3支約12兩,去骨切塊後先以太白粉、雞粉、醬汁、蛋白醃5分鐘入味。
2.綠竹筍半條切片、嫩薑1公克切片、馬鈴薯4公克切塊後,連同雞腿肉一起放入90度的油溫中過油備用。
3.在砂鍋中加入少許麻油,放入蒜、薑及紅椒爆香後,放入所有過油的材料及10粒紫蘇梅,再加入少許醬油、高湯、糖、蠔油、雞粉調味,然後蓋上砂鍋以小火燜煮8分鐘,待收汁後再加入少許梅酒提香。

紫蘇梅辣醬
材料:
紅辣椒40g  紫蘇梅200g 
調味料:
梅子酒50cc  鹽1/2小匙  細砂糖100g  涼開水100cc

 

作法:

1.將紫蘇梅的籽去掉(去籽後約150g);紅辣椒洗淨去蒂備用。
2.將作法1的紫蘇梅、紅辣椒及其餘材料一起放入果汁機,打約10秒成泥狀即可盛碗。

 

紫蘇梅凍
材料:
真珠粉 11/2大匙  糖 2大匙  紫蘇梅 8個  紫蘇梅汁2大匙

 

作法:

  1. 真珠粉和糖拌勻,備用。

  2. 紫蘇梅加水共1杯,倒入真珠粉糖中攪勻,煮沸。

  3. 熄火後,再加入梅汁拌勻,倒入平底容器中待沸。

  4. 結凍後,印成梅花形供食。

 

梅香鮮藕沙拉
材料:
新鮮蓮藕薄片300g  枸杞10粒  罐裝皇帝菜20g  沙拉沾醬:桂冠沙拉醬50g  紫蘇蜜梅5粒  紫蘇梅汁4大匙調味料
醋水:白醋1大匙+水500g
 
作法:
1.蓮藕先用醋水泡1分鐘,取出再放入沸水中汆燙1分鐘,撈起用冰水冰鎮後,瀝乾待用。

2.將枸杞、皇帝菜撒在蓮藕上,淋上沙拉醬料即可。
 
梅汁拌冷冬瓜 
材料:
冬瓜1斤 紫蘇梅5顆 梅乾2個  味霖10g 鹽3g
作法:

 

1.冬瓜去外皮去囊切小丁備用。
2.起鍋將冬瓜丁混合已搗碎的紫蘇梅、梅乾熬煮5-6分鐘至全熟,撈出放涼。
3.並放置於冰箱冰鎮一下即可食用。

 

紫蘇梅醃小黃瓜
材料:
小黃瓜1斤  紫蘇梅5∼6顆  紫蘇梅汁3大匙  細砂糖2大匙  鹽1小匙

 

作法:
1.小黃瓜洗淨後切除頭尾,再切成圓片狀。

2.在小黃瓜上灑上1小匙的鹽,稍加攪拌均勻後靜置4~5個小時使其出水。

3.將水分瀝乾,再撒上糖、紫蘇梅汁及紫蘇梅拌勻後醃漬約6個小時即可食用。

備註:
1.挑選小黃瓜祕訣為外表越刺越好、體型越細越好,而且越直的小黃瓜越清脆。

2.食用前先放入冷藏室稍微冰鎮一下,小黃瓜的口感會越清脆。

 

紫蘇梅綴芙蓉
材料:
芙蓉豆腐2塊、紫蘇梅4粒、新鮮紫蘇葉1片(裝飾用)
調味料:紫蘇梅汁4大匙、芙蓉豆腐調味包2包、蘋果汁1大匙、清水2大匙、太白粉2分之1小匙、香油4分之1小匙。

 

作法:
1.先將紫蘇葉洗淨切細絲待用。
2.紫蘇梅去核並將梅肉攪成泥狀,加入調味料中拌勻,並倒入鍋中用小火煮開,熄火待涼。
3.將豆腐扣入盤中,倒去多餘水份,淋上醬汁用紫蘇葉絲裝 飾即可。
PS.利用芙蓉豆腐調味包,和酸甜梅汁及蘋果汁調一起,清爽又開胃。

 

紫蘇梅干貝

材料:
紫蘇梅8顆  新鮮干貝8個  大青蔥1支
調味料
水果酒2大匙  鹽1小匙

作法:
(1)將大青蔥洗淨瀝乾斜切1公分厚度備用。

(2)將干貝洗淨瀝乾,起油鍋,以少許油加熱,再放入干貝煎熟兩面後,加入1大匙水果酒略煮後,盛起備用。

(3)再用少許油將大青蔥片用中火爆香,再放入紫蘇梅及干貝和鹽、水果酒1大匙炒均勻入味後,即可盛起放入盤中。

This article was published on 2006年06月18日星期0 時間12:00:00 AM.
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