站點名字 - 文章 - 梅子寶典 - 風櫃斗青梅加工運銷合作社,信義鄉農會,行政院農業委員會,南投縣政府,梅精,青梅精,梅醋

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梅醋和梅露有什麼不同?

梅精與梅醋的作法 :
所產生結果是不一樣 , 一種沒有濾渣含果肉的梅精 ,另一種純梅汁熬煮 , 兩種熬煮時間不一樣
所以價格方面也不一樣

(一).梅精的作法 :
1.採摘-選擇新鮮大粒青梅用手採摘,最好是6分熟的青梅為佳.
2.擦碎-青梅敲碎 , 再將果肉與果核分開來
3.榨汁機榨成汁 , 要過濾梅肉 , 留下梅汁
4.熬煮-放青梅汁於沙鍋裏小火熬煮.
5.完成梅精-變成黑色稠狀就做好了.
梅精是較酸的健康補助食品 . 因為它是從青梅汁中經過高溫提煉出來的 , 所以加熱後成分也不會發生任何變化 . 而建議青梅在6分熟時摘取的原因為 , 梅精提煉過程中 , 檸檬酸和糖體相結合而產生一種新物質,叫 "MUMEFURAL" . 而青梅在6分熟時 , "MUMEFURAL" 的含量是最多的,超過 6 分之後 "MUMMIFY
RAL" 會消失 , 所剩不多 . 而青梅在4~5分時 , "MUMEFURAL"
的含量是不足的 . 市售梅精價格的差異很大的原因在於有機酸
含量 , 綜合以上 , 梅精不是醃漬物 . 以前日本人帶盛夏時帶便
當都會在便當內放入一顆梅子 , 目的在於抑制食物的酸敗.所以
基本上 , 梅子就屬於最佳的天然微量防腐劑.然而您所問到的梅醋,基本上您說的梅醋做法,我有點懷疑為什麼不用放基底醋去釀?就我所知加基底醋去釀的醋是屬於天然的釀造發酵醋,而天然的釀造醋其實內含低階酵素,所以為什麼人家都說喝醋很好的原因在此.英國生化學家Kreb所發現檸檬酸迴路,又稱Kreb cycle.他發現人體能量的來源,以葡萄糖及脂肪為主.而檸檬酸迴路需要足夠的檸檬酸,以利於葡萄糖及脂肪的燃燒,如果檸檬酸不夠則可能會在身體內產生乳酸,或則為疲勞的原因之一.乳酸的代謝也需要檸檬酸,醋在人體內會轉化成檸檬酸,進入檸檬酸迴路,此解釋了傳統上人們認為醋能消除疲勞之故.醋屬低階酵素需要經過轉換才能進入檸檬酸迴路而被人體所利用,所以當您身體代謝佳之後,肝臟解毒的負擔其實減輕不少,應該說利多於弊吧!況且梅醋有幫助痛風病患所累積"普林"的代謝.但是對中醫而言,如果有骨頭有受過傷者,醋就不是很好的健康保健飲品.
梅精是萃取它的"汁"去熬煮而成的,它需要熬煮 72 小時 ,我自己熬
是不用鐵鍋或不鏽鋼鍋 , 我用陶鍋或沙鍋 , 鐵鍋與不鏽鋼鍋使用火燒太久,多少都會產生些不良物 , 但陶鍋不會 , 說真的梅精如果要自己熬煮的話 , 是非常費時費工 , 他須將青梅敲碎 , 再將果肉與果核分開來 , 再將果肉用榨汁機榨成汁 , 再將汁熬煮 72 小時 , 直到成膠狀 , 熬煮當中還得不時攪拌它 , 否則燒焦的話就前功盡棄了。

This article was published on 2006年06月18日星期0 時間12:00:00 AM.

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